De mignonnette wordt versneden uit de rug van het varken. Na het uitsnijden van het varkenshaasje, heupstuk, spiering, bascote en de ribbetjes blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt helemaal ontvet tot we de filet overhouden: de mignon. Die snijden we dan in plakjes van 2 cm dik: de mignonnette.
# Classemail
Geen postduif op je bord, maar wel een paar kooktips, nieuwtjes… heel af en toe in jouw mailbox.