Tong wordt altijd gekookt. Daarbij komt een heerlijke bouillon vrij. De bouillon kan gedeeltelijk gebruikt worden in de saus of dient als basis voor een soep.
Reken minstens 3 uur kooktijd voor een tong. Voor het koken leg je de tong enkele uren in koud gezouten water. Kook de tong in ruim water met 5 g zout per liter water. De tong is gaar als het puntje zacht is. Serveer de tong in plakjes met een tomatensaus, madeirasaus, ...